Mťodo de anl̀isis de calidad del aceite durante el fred̕o por inmer-sin̤ para pequeąs y medianas empresas
Este trabajo estudi ̤el deterioro de un aceite comercial, Frytollq̕uido, bajo condiciones controladas de fred̕o, empleando como mťodo estandarizado para su evaluacin̤ el n̕dice de anisidina (IAn). Se determin ̤el efecto de la temperatura y del tiempo de fritura, 170 ʻC hasta 10 ho-ras y 200 ʻC hast...
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