Deshidratacin̤ osmt̤ica , alternativa para la conservacin̤ de frutas tropicales
La reduccin̤ del contenido de agua de alimentos es uno de los mťodos comn͠mente empleados para su preservacin̤. Las tecnologa̕s ms̀ utilizadas estǹ basadas en la evaporacin̤ del agua. En fechas relativa-mente recientes la deshidratacin̤ osmt̤ica (D-O) ha cobrado gran interš debido a las bajas tem...
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| Format: | Livre |
| Langue: | espagnol |
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| Résumé: | La reduccin̤ del contenido de agua de alimentos es uno de los mťodos comn͠mente empleados para su preservacin̤. Las tecnologa̕s ms̀ utilizadas estǹ basadas en la evaporacin̤ del agua. En fechas relativa-mente recientes la deshidratacin̤ osmt̤ica (D-O) ha cobrado gran interš debido a las bajas temperaturas de operacin̤ usadas (20-50ʻC), lo cual evita el daǫ de productos termolb̀iles, adems̀ de reducir los costos de energa̕ para el proceso. La DO consiste en sumergir los alimentos en soluciones hipertn̤icas con el objetivo de producir dos efectos principales: flujo de agua desde el producto hacia la solucin̤ hipertn̤ica y flujo de solutos hacia el interior del alimento. |
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| ISSN: | 0185-1411 |