Influencia del contenido de β-glucanos en la calidad de maltas cerveceras elaboradas con variedades de cebada (hordeum sativum jess) producidas en los estados de Hidalgo y Tlaxcala
El contenido de beta-glucanos en cebada para cervecera̕ es de gran importancia pues estos aportan viscosidad indeseable a los mostos cerveceros. Se determin ̤el porcentaje de b-glucanos en cebadas y maltas con el objetivo de evaluar la calidad final de maltas destinadas a la produccin̤ de cerveza re...
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| Summary: | El contenido de beta-glucanos en cebada para cervecera̕ es de gran importancia pues estos aportan viscosidad indeseable a los mostos cerveceros. Se determin ̤el porcentaje de b-glucanos en cebadas y maltas con el objetivo de evaluar la calidad final de maltas destinadas a la produccin̤ de cerveza regional.Se estudiaron 28 tipos de maltas sometidas a diversos tratamientos de germinacin̤ durante el malteado (2 y4 da̕s de germinacin̤ a 16 y 20ðC); estas se elaboraron con 7 variedades de cebada producidas en Hidalgo (Esmeralda 1, Esmeralda 2, Pastor Ortiz y M16) y Tlaxcala (Forrajera, M16T y Esmeralda 1T).El porcentaje de beta-glucanos se obtuvo mediante mťodos enzimt̀icos (Analytica EBC, 1998). Los resultados se compararon con resultados de b-glucanos de dos maltas comerciales (Esperanza R y Esmeralda T). |
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| ISSN: | 1870-0160 |