Determination of time temperature effect during pasteurization process on color, aroma and flavor of beer using sensorial analysis
La pasteurizacin̤ de la cerveza es un tratamiento třmico que se realiza con el fin de inactivar las cľulas vegetativas de microorganismos patg̤enos. Usualmente, este proceso se realiza en un pasteurizador tipo tn͠el, durante 10 a 20 minutos a una temperatura de 60ʻC. Estas condiciones ofrecen norm...
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| Formato: | Livro |
| Idioma: | inglês |
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