Productos lc̀teos , la ruta de la metamorfosis

Productos lc̀teos , la ruta de la metamorfosis

Los productos lc̀teos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogurt, el queso, la crema, la mantequilla y la leche, siendo esta l͠tima el componente ms̀ importante de este grupo; por sus caracters̕ticas nutricionales, son los ms̀ bs̀icos y completos (equilibrados) en composicin̤ de...

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Other Authors: Bello L. Juan Manuel, V. Lizeldi Bernardino, Gonzl̀ez V. Erika, Manzo S. Anabelle, Nochebuena P. Xc̤hitl, Quin̨̤es Ramr̕ez Elsa Irma, Vz̀quez Salinas Carlos, Universidad Nacional Autn̤oma de Mx̌ico (UNAM)
Format: Book
Language:Spanish
Subjects:
Productos lc̀teos
Desarrollo econm̤ico
Alimentos
Procesos industriales
Leche
Dairy products
Economic growth
Food
Industrial processes
Milk
Industria de alimentos
Industria lc̀tea
Yogurt
Queso
Crema
Mantequilla
Food industry
Dairy industry
Cheese
Cream
Butter
Online Access:Productos lc̀teos , la ruta de la metamorfosis
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Description
Summary:Los productos lc̀teos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogurt, el queso, la crema, la mantequilla y la leche, siendo esta l͠tima el componente ms̀ importante de este grupo; por sus caracters̕ticas nutricionales, son los ms̀ bs̀icos y completos (equilibrados) en composicin̤ de nutrientes como carbohidratos, proten̕as, lp̕idos, vitaminas y minerales.La leche es una secrecin̤ natural de las glǹdulas mamarias de especies domšticas, destinada para consumo humano. El yogurt es una leche fermentada que se obtiene a partir de la accin̤ de ciertas bacterias (Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus), las cuales transforman la lactosa en c̀ido lc̀tico. El queso es un producto que resulta de coagular la leche y de separar la mayor parte del suero; existen infinidad de variedades de queso segn͠ la leche de origen, el contenido en agua y los microorganismos caracters̕ticos involucrados en su maduracin̤, el tratamiento třmico y el porcentaje de grasa. La mantequilla es un producto con un alto contenido de grasas saturadas, colesterol, calora̕s y vitaminas liposolubles (vitaminas A y D); se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. La crema se puede obtener de forma casera dejando reposar la leche para separar la grasa o nata que contiene por diferencia de densidades; hay varios tipos de crema pasteurizada, esterilizada, acidificada y chantilly.
ISSN:1067-6079

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