Productos lc̀teos , la ruta de la metamorfosis
Los productos lc̀teos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogurt, el queso, la crema, la mantequilla y la leche, siendo esta l͠tima el componente ms̀ importante de este grupo; por sus caracters̕ticas nutricionales, son los ms̀ bs̀icos y completos (equilibrados) en composicin̤ de...
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| Định dạng: | Sách |
| Ngôn ngữ: | Tiếng Tây Ban Nha |
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| Truy cập trực tuyến: | Productos lc̀teos , la ruta de la metamorfosis |
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| Tóm tắt: | Los productos lc̀teos son un grupo de alimentos formados principalmente por el yogurt, el queso, la crema, la mantequilla y la leche, siendo esta l͠tima el componente ms̀ importante de este grupo; por sus caracters̕ticas nutricionales, son los ms̀ bs̀icos y completos (equilibrados) en composicin̤ de nutrientes como carbohidratos, proten̕as, lp̕idos, vitaminas y minerales.La leche es una secrecin̤ natural de las glǹdulas mamarias de especies domšticas, destinada para consumo humano. El yogurt es una leche fermentada que se obtiene a partir de la accin̤ de ciertas bacterias (Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus), las cuales transforman la lactosa en c̀ido lc̀tico. El queso es un producto que resulta de coagular la leche y de separar la mayor parte del suero; existen infinidad de variedades de queso segn͠ la leche de origen, el contenido en agua y los microorganismos caracters̕ticos involucrados en su maduracin̤, el tratamiento třmico y el porcentaje de grasa. La mantequilla es un producto con un alto contenido de grasas saturadas, colesterol, calora̕s y vitaminas liposolubles (vitaminas A y D); se obtiene mediante el batido y amasado de la nata de la leche. La crema se puede obtener de forma casera dejando reposar la leche para separar la grasa o nata que contiene por diferencia de densidades; hay varios tipos de crema pasteurizada, esterilizada, acidificada y chantilly. |
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| số ISSN: | 1067-6079 |