Reologa̕ y textura de masas, aplicaciones en trigo y maz̕
<U+00BF>La masa elaborada a partir de un material amilc̀eo presenta propiedades visecoels̀ticas. El comportamiento macroestructural de la masa depende de las condiciones de proceso durante su formaci,̤ sus constituyentes y la interaccin̤ que exista entre ellos. Los estudios sobre la reologa̕ y...
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|---|---|
| Formato: | Livro |
| Idioma: | espanhol |
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| Acesso em linha: | Reologa̕ y textura de masas, aplicaciones en trigo y maz̕ |
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MARC
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| 246 | |a Rheology and texture of doughs: applications on wheat and corn | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2020 | ||
| 520 | 3 | |a <U+00BF>La masa elaborada a partir de un material amilc̀eo presenta propiedades visecoels̀ticas. El comportamiento macroestructural de la masa depende de las condiciones de proceso durante su formaci,̤ sus constituyentes y la interaccin̤ que exista entre ellos. Los estudios sobre la reologa̕ y la textura de las masas definen la influencia de los diferentes componentes, permite el control de calidad del producto final y orienta el diseǫ y la adaptacin̤ de nuevas tecnologa̕s de proceso. Esta revisin̤ presenta algunos conceptos, mťodos de medida y caracters̕ticas reolg̤icas y texturales aplicados al estudio de las masas elaboradas a partir de trigo y maz̕, adems̀ se recopilan diferentes investigaciones sobre el tema. | |
| 650 | \ | \ | |a Reologa̕ |
| 650 | \ | \ | |a Cereales (Cocina) |
| 650 | \ | \ | |a Rheoloy |
| 650 | \ | \ | |a Cookery (Cereals) |
| 650 | \ | \ | |a Masa; Trigo; Maz̕; Reologa̕; Textura |
| 650 | \ | \ | |a Dough; Rheology; Texture; Wheat; Corn |
| 700 | \ | \ | |a Ayala Aponte Alfredo |
| 700 | \ | \ | |a Fernǹdez Quintero Alejandro |
| 700 | \ | \ | |a Rodrg̕uez Sandoval Eduardo |
| 700 | \ | \ | |a Universidad Nacional de Colombia |
| 856 | |z Reologa̕ y textura de masas, aplicaciones en trigo y maz̕ |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/reologia-y-textura-de-masas-aplicaciones-en-trigo-y-maiz | ||