The effect of microwave pasteurization on the composition of milk
En esta investigacin̤ se examin ̤el contenido de aminoc̀idos libres, aminoc̀idos totales, vitaminas solubles en agua (C, B1, B2, B6 y B12), lisina, lisinoalanina e hidroximetil furfurol utilizables en muestras de leche tras ser pasteurizada usando diversos tratamientos třmicos. Se analizaron los ef...
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | inglés |
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| Acceso en línea: | The effect of microwave pasteurization on the composition of milk |
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| Sumario: | En esta investigacin̤ se examin ̤el contenido de aminoc̀idos libres, aminoc̀idos totales, vitaminas solubles en agua (C, B1, B2, B6 y B12), lisina, lisinoalanina e hidroximetil furfurol utilizables en muestras de leche tras ser pasteurizada usando diversos tratamientos třmicos. Se analizaron los efectos del tratamiento por microondas sobre el contenido de aminoc̀idos y el valor biolg̤ico comparado con la tecnologa̕ de tratamiento třmico convencional.Se estableci ̤que los dos tratamientos aplicados no causaron prc̀ticamente ningn͠ cambio en la composicin̤ de los aminoc̀idos de las proten̕as de la leche, fueran estos esenciales o no. El contenido total de aminoc̀idos libres de la leche cruda (20,67 mg/100 g leche) se redujo en la leche pasteurizada de forma tradicional en 8,02, mientras que en el caso de la leche pasteurizada por microondas result ̤en 8,96 mg aminoc̀idos/100 g leche. |
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| ISSN: | 1844-7449 |