Determinacin̤ de parm̀etros a nivel de laboratorio para la produccin̤ de vinos a partir de frutas tropicales producidas en Nicaragua
Este estudio se realiz ̤con nueve frutas diferentes (banano, calala (maracuy)̀, coyolito, granadilla, mango, nancite, papaya, pią y pitaya) y nueve variantes experimentales para cada caso. Se defini ̤la preparacin̤ de la fruta, las condiciones de fermentacin̤ requeridas y el tiempo necesario para l...
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| Formato: | Libro |
| Idioma: | Lingua castelá |
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| Acceso en liña: | Determinacin̤ de parm̀etros a nivel de laboratorio para la produccin̤ de vinos a partir de frutas tropicales producidas en Nicaragua |
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| Summary: | Este estudio se realiz ̤con nueve frutas diferentes (banano, calala (maracuy)̀, coyolito, granadilla, mango, nancite, papaya, pią y pitaya) y nueve variantes experimentales para cada caso. Se defini ̤la preparacin̤ de la fruta, las condiciones de fermentacin̤ requeridas y el tiempo necesario para la finalizacin̤ del proceso fermentativo. Los resultados muestran que es factible obtener vinos de diferentes calidades segn͠ los estǹdares internacionales y porcentajes alcohl̤icos que van desde el 5% hasta 17% en V/V aproximadamente. Siendo posible seleccionar aquellas variantes con valores de porcentaje alcohl̤ico entre 9% y 18% en v/v (como estǹdar recomendado) y que llenen exigencias como: acidez, sl̤idos solubles y otros parm̀etros recomendados para un vino. En este caso, se tienen vinos de alto porcentaje alcohl̤ico, como los de papaya y nancite, o de bajos porcentajes de alcohol, como granadilla, calala y otros. Para los vinos de mango, calala y papaya, se deber ̀tener mucho cuidado durante su produccin̤ ya que fc̀ilmente se acidulan durante el proceso. |
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