Immobilized saccharomyces cerevisiae and leuconostoc oenus for alcoholic and malolactic fermentation in continuous wine making
Se investig ̤el uso de tallos de caą de azc͠ar para inmovilizar microorganismos por adsorcin̤ en fermentacin̤ continua. Se pelaron las caąs y se cortaron horizontal y transversalmente en piezas de 2*1*1 cm3. Se emple ̤la Microscopa̕ de Barrido Electrn̤ico (Scanning Electron Microscopy, SEM) para v...
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | anglès |
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| Sumari: | Se investig ̤el uso de tallos de caą de azc͠ar para inmovilizar microorganismos por adsorcin̤ en fermentacin̤ continua. Se pelaron las caąs y se cortaron horizontal y transversalmente en piezas de 2*1*1 cm3. Se emple ̤la Microscopa̕ de Barrido Electrn̤ico (Scanning Electron Microscopy, SEM) para verificar las estructuras interna y externa del soporte de tallos de caą de azc͠ar previo a la inmovilizacin̤ de cľulas. Se usaron los soportes en un sistema de biorreactor de tres Video 5. Bodegas de Aguilar. Fuente: YouTube etapas para obtencin̤ continua de vino, y la SEM se llev ̤a cabo para verificar la inmovilizacin̤ de las cľulas luego de 30 a 45 da̕s de fermentacin̤ continua. Despuš de un almacenamiento de una semana a 4ðC, se hizo otro anl̀isis SEM del soporte. Las estructuras interna y externa del soporte mostraron una gran cantidad de cľulas inmovilizadas, y parece que la presencia de material lignoceluls̤ico, el cual contiene celulosa, hemicelulosa, lignina y proten̕a, promovi ̤la formacin̤ de una biopelc̕ula, y que la inmovilizacin̤ de cľulas por adsorcin̤ es un proceso dependiente del tiempo. Se us ̤un sistema de biorreactor horizontal inmovilizado de tres etapas, operando con Saccharomyces cerevisiae en la primera etapa, y un cultivo mixto de S. cerevisiae y Leuconostoc oenus en la segunda y tercera etapas, para fermentacin̤ continua alcohl̤ica y malolc̀tica de un jugo de uva blanca a partir de un cultivo Vidal Blanc. La velocidad de flujo, la tasa de dilucin̤ y el tiempo de residencia se mantuvieron constantes a travš del experimento, y se produjo vino con un promedio de 10.08% de concentracin̤ en volumen de etanol, durante 45 da̕s de fermentacin̤ continua. Se monitore ̤la fermentacin̤ malolc̀tica a travš de mediciones de incremento de pH, degradacin̤ de c̀ido ml̀ico y formacin̤ de c̀ido lc̀tico. Se observ ̤un promedio de una disminucin̤ del 85% en la acidez total. Se determinaron unos promedios de 0.08g/100 mL para c̀ido ml̀ico y de 0.31g/100 mL para c̀ido lc̀tico durante el periodo de fermentacin̤ continua. Se us ̤un mťodo rp̀ido y simple de preparacin̤ de muestras para anl̀isis de jugo de uva y vino, empleando Cromatografa̕ Lq̕uida de Alto Desempeǫ (High Performance Liquid Chromatography, HPLC) con n̕dice de deteccin̤ refractivo y ultravioleta. Al parecer, el sistema de biorreactor inmovilizado tiene potencial para obtencin̤ continua de vino. |
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