Influencia de la microoxigenacin̤ en el proceso enolg̤ico de un vino tinto
Se llev ̤a cabo el seguimiento de la fermentacin̤ y del envejecimiento, durante 12 meses en barricas de roble americano, a 13ðC y 80% de humedad, y de 6 meses ms̀ en botella. Se cuantificaron por HPLC-DAD y se agruparon los compuestos fenl̤icos no antociǹicos en seis grupos de compuestos. Se observ...
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Acceso en línea: | Influencia de la microoxigenacin̤ en el proceso enolg̤ico de un vino tinto |
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| Sumario: | Se llev ̤a cabo el seguimiento de la fermentacin̤ y del envejecimiento, durante 12 meses en barricas de roble americano, a 13ðC y 80% de humedad, y de 6 meses ms̀ en botella. Se cuantificaron por HPLC-DAD y se agruparon los compuestos fenl̤icos no antociǹicos en seis grupos de compuestos. Se observaron diferencias entre los vinos procedentes de ambos tipos de procesos. Las disminuciones de los distintos grupos durante la vinificacin̤ fueron casi tres veces ms̀ altas en el testigo (70% frente a 25%). Durante el envejecimiento en barrica los aumentos fueron menores en las muestras de microoxigenacin̤ (de 25% frente a 55% en los testigos), y en la crianza en botella la disminucin̤ fue menor en las muestras microoxigenadas que en las testigos. La microoxigenacin̤ parece amortiguar las variaciones en el contenido fenl̤ico no antociǹico durante todo el proceso enolg̤ico, regulǹdolo. |
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