Optimizacin̤ del proceso de clarificacin̤ en la elaboracin̤ de vino de naranja criolla (Citrus sinensis)
Se estudio adems̀ el efecto combinado de gelatina y microfiltracin̤ y de carbn̤ activado y microfiltracin̤. Adems̀ se evalu ̤el efecto de diferentes cepas de levadura (Montrachet, K1-V1116, EC-1118, 71B-1122 y IVC-GRE) sobre los atributos sensoriales de vino de naranja. Estos atributos fueron medido...
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| Idioma: | espanhol |
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| Acesso em linha: | Optimizacin̤ del proceso de clarificacin̤ en la elaboracin̤ de vino de naranja criolla (Citrus sinensis) |
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| Resumo: | Se estudio adems̀ el efecto combinado de gelatina y microfiltracin̤ y de carbn̤ activado y microfiltracin̤. Adems̀ se evalu ̤el efecto de diferentes cepas de levadura (Montrachet, K1-V1116, EC-1118, 71B-1122 y IVC-GRE) sobre los atributos sensoriales de vino de naranja. Estos atributos fueron medidos utilizando la escala modificada de UC Davis. Los cinco vinos tratados con diferentes levaduras presentaron diferencias significativas sobre la puntuacin̤ total, acidez total, sabor y calidad en general usando la escala UC Davis. En una prueba de ordenamiento para determinar el mejor tratamiento de clarificacin̤, se determino que la gelatina por s ̕sola no causa efecto sobre el atributo apariencia general, la combinacin̤ de la gelatina y la microfiltracin̤ tienen un efecto positivo sobre la apariencia del vino de naranja. En třminos del efecto de las levaduras, la evaluacin̤ sensorial realizada a los vinos mostr ̤que el vino de naranja con la levadura K1-V1116 fue la que sobresali ̤en třminos de puntuacin̤ en los promedios de casi todos los atributos analizados por el panel sensorial. |
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