Astringent subqualities elicited by red wine , the role of ethanol and pH
Los objetivos de este estudio fueron caracterizar los efectos del pH y el etanol sobre las sub calidades astringentes del vino tinto. Esto fue logrado usando un vino tinto desalcoholizado, una porcin̤ de la cual fue ajustada a valores de pH de 3.2, 3.4 y 3.8, y otra porcin̤ con concentraciones de et...
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| Format: | Książka |
| Język: | angielski |
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| Dostęp online: | Astringent subqualities elicited by red wine , the role of ethanol and pH |
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| Streszczenie: | Los objetivos de este estudio fueron caracterizar los efectos del pH y el etanol sobre las sub calidades astringentes del vino tinto. Esto fue logrado usando un vino tinto desalcoholizado, una porcin̤ de la cual fue ajustada a valores de pH de 3.2, 3.4 y 3.8, y otra porcin̤ con concentraciones de etanol de 0%, 6% y 12% v/v. Se evaluaron sensorialmente los vinos, y se identificaron 17 třminos, a travš del consenso de panel, para describir las calidades astringentes/sabor al paladar: terciopelo, agresivo, seda / satn̕, seco, carnoso, verde, pucker, viscosidad, abrasivo, calor, masticable, acidez, pegajoso/adhesivo, amargo, balance, astringencia global y untuosidad. Se usaron tčnicas perfiladoras de gusto para entrenar al panel y medir la intensidad de estos atributos. El etanol y pH afectaron una parte de estos atributos. La disminucin̤ de valores de pH (promediada a travš de todas las concentraciones de etanol) da un incremento en la astringencia global del vino. |
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