Estabilizacin̤ tartr̀ica de vinos tintos mediante resinas de intercambio catin̤ico
Se evalu ̤el uso de intercambio catin̤ico en el ciclo del c̀ido para obtener estabilizacin̤ tartt̀ica de vinos tintos dentro de los lm̕ites especificados por la Office Internationale de la Vigne et du Vin OIV (Paris, Francia).Se usaron vinos tintos inestables sometidos o no a tratamiento de enfriami...
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| Formato: | Libro |
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| Idioma: | Lingua castelá |
| Subjects: | |
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| Summary: | Se evalu ̤el uso de intercambio catin̤ico en el ciclo del c̀ido para obtener estabilizacin̤ tartt̀ica de vinos tintos dentro de los lm̕ites especificados por la Office Internationale de la Vigne et du Vin OIV (Paris, Francia).Se usaron vinos tintos inestables sometidos o no a tratamiento de enfriamiento previo. Una porcin̤ de cada vino se someti ̤a intercambio in̤ico con una resina regenerada con c̀ido hidroclr̤ico y mezclado en proporciones crecientes con el vino original.La porcin̤ sometida a intercambio mostr ̤una fuerte modificacin̤ en acidez, pH y la mayora̕ de cationes, aunque los contenidos de sodio, cloro y alcohol no se vieron afectados. Una mezcla de 20% de vino sometido a intercambio fue suficiente para alcanzar la estabilidad dentro de los lm̕ites de la OIV, solamente en vinos previamente tratados a enfriamiento. |
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