Flour mixture of rice flour, corn and cassava starch in the production of gluten-free white bread

Se evalu ̤el uso de harina de almidones de arroz, maz̕ y yuca en varias formulaciones, con el fin de encontrar una mezcla que reemplace la harina de trigo en la produccin̤ de pan blanco libre de gluten. Se evaluaron los parm̀etros de produccin̤ a travš de anl̀isis sensorial. Se evaluaron los panes...

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Bibliographische Detailangaben
Weitere Verfasser:	Ballesteros Lp̤ez Ana Cristina, Guimarês Pereira Accacia Julia, Gonȧlves Junqueira Roberto, Instituto de Tecnologia do Paran ̀(Tecpar)
Format:	Buch
Sprache:	Englisch
Schlagworte:	Industria de equipos y accesorios para panadera̕ Hornera̕ Pan Pan - Calidad Almidn̤ de yuca Harinas compuestas Gluten (Cocina) Almidn̤ de maz̕ Mezclas Productos del arroz Trigo - Calidad Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Bread - Quality Cassava starch Composite flour Cookery (gluten) Corn-starch Mixtures Rice products Wheat - Quality Enfermedad cela̕ca Pan sin gluten Almidn̤ de mandioca Harina de arroz Celiac disease Gluten-free bread Corn starch Rice flour
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