Dairy ingredients for the baking industry
Se produjeron grasas de panificacin̤ microencapsuladas usando ingredientes lc̀teos e hidrosilatos de proten̕a de leche para ser probadas en una variedad de productos panificados. Se evaluaron los polvos por su funcionalidad como grasas de panificacin̤ pulverizadas, como potenciales sustitutos de emu...
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| Formato: | Livro |
| Idioma: | inglês |
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| Acesso em linha: | Dairy ingredients for the baking industry |
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| Resumo: | Se produjeron grasas de panificacin̤ microencapsuladas usando ingredientes lc̀teos e hidrosilatos de proten̕a de leche para ser probadas en una variedad de productos panificados. Se evaluaron los polvos por su funcionalidad como grasas de panificacin̤ pulverizadas, como potenciales sustitutos de emulsificantes sintťicos, como ingredientes capaces de mejorar el desempeǫ de la panificacin̤, o como ingredientes potenciales benf̌icos para la salud.Estos estudios proporcionaron la tecnologa̕ para la entrada de la industria lc̀tea en el sector de ingredientes alimenticios especializados con una grasa en polvo con flujo libre y no grasosa para la industria de panificacin̤. |
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| ISBN: | 1841701815 |