Functionality of different surfactants and ingredients in frozen dough
Los surfactantes se emplean ampliamente en la industria de panificacin̤ como reforzadores y mejoradores de masa; sin embargo, existe un amplio intervalo de compuestos disponibles de acuerdo a su modo de accin̤ que podra̕n mejorar potencialmente la calidad de, no solamente los panes y las masas simpl...
Gorde:
| Beste egile batzuk: | , , , , |
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| Formatua: | Liburua |
| Hizkuntza: | ingelesa |
| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | Functionality of different surfactants and ingredients in frozen dough |
| Etiketak: |
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