Researches concerning temperature variation in dough during bread baking

Los procesos que toman lugar en la masa durante la elaboracin̤ de pan estǹ influenciados en primera medida por la evolucin̤ de la temperatura. El calentamiento de la masa es un proceso causado por la penetracin̤ de calor en la miga de la masa. Esta penetracin̤ puede darse por conductividad, termodi...

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Détails bibliographiques

Autres auteurs:	Bica Cristina Maria, Bratuca Gheorghe, Summer University on Information Technology in Agriculture and Rural Developmen
Format:	Livre
Langue:	anglais
Sujets:	Pan Industria de equipos y accesorios para panadera̕ Hornera̕ Bread Bakery equipment and supplies industry Baking Temperatura Hornear Industria de la panadera̕ Fabricacin̤ de productos panificados Coccin̤ al horno Temperature Bakery industry Manufacture of bakery products Baking
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