Moisture transport and diffusive instability during bread Bbking

En este artc̕ulo, los autores estudiaron dos modelos multifase relacionados para procesos de transferencia de masa y calor simultǹeos durante el horneado del pan. El principal objetivo fue proporcionar una explicacin̤ y un remedio a los resultados errn̤eos y/o divergentes asociados con el modelo de...

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Detalles Bibliográficos
Outros autores: Huang H., Lin P., Zhou W., Department of Chemistry, National University of Singapore (NSU)
Formato: Libro
Idioma:inglés
Subjects:
Acceso en liña:Moisture transport and diffusive instability during bread Bbking
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