Moisture transport and diffusive instability during bread Bbking

Moisture transport and diffusive instability during bread Bbking

En este artc̕ulo, los autores estudiaron dos modelos multifase relacionados para procesos de transferencia de masa y calor simultǹeos durante el horneado del pan. El principal objetivo fue proporcionar una explicacin̤ y un remedio a los resultados errn̤eos y/o divergentes asociados con el modelo de...

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Autres auteurs: Huang H., Lin P., Zhou W., Department of Chemistry, National University of Singapore (NSU)
Format: Livre
Langue:anglais
Sujets:
Industria de equipos y accesorios para panadera̕
Tecnologa̕ de alimentos
Ingeniera̕ de la produccin̤
Tčnicas de produccin̤
Bakery equipment and supplies industry
Food technology
Production engineering
Techniques of production
Transferencia de masas
Transferencia de calor y masa
Cambio de fase
Ecuacin̤ de reaccin̤ difusin̤
Inestabilidad difusivo
Mťodo de diferencias finitas
Anl̀isis de estabilidad lineal
Mass transfer
Heat and hass transfer
Phase change
Reaction diffusion equation
Diffusive instability
Finite difference method
Linear stability analysis
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