Wheat flour fermentation study

Wheat flour fermentation study

Se evaluaron las propiedades de panificacin̤ y de fermentacin̤ de 98 muestras de harina de trigo (dos conjuntos comerciales y un conjunto de variedad) en forma de masa fermentada. Se usaron rasgos analt̕icos (contenido de cenizas y proten̕a, gluten hm͠edo, nm͠ero de Falling, valor de sedimentacin̤ d...

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Autres auteurs: <U+008A>vek Ivan, Hru<U+009A>kov ̀Marie, Czech Academy of Agricultural Sciences
Format: Livre
Langue:anglais
Sujets:
Industria de equipos y accesorios para panadera̕
Hornera̕
Pan
Pan - Calidad
Harinas compuestas
Confitera̕
Cocina
Gluten (Cocina)
Industrias alimenticias
Tecnologa̕ de alimentos
Trigo - Calidad
Bakery equipment and supplies industry
Baking
Bread
Bread - Quality
Composite flour
Confectionery
Cookery
Cookery (gluten)
Food industry and trade
Food technology
Wheat - Quality
Panificacin̤
Harina de trigo
Masa fermentada
Prueba de coccin̤
Breadbaking
Wheat flour
Fermented dough
Fermentograph
Baking test
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