Propiedades funcionales y valor nutritivo de panes integrales con cha̕ y linaza
Se desarrollaron tres formulaciones de pan integral con cha̕ y linaza. La fr̤mula original de pan integral de trigo, se modific ̤empleando aceite vegetal en lugar de manteca con el objeto de eliminar los c̀idos grasos trans y se les agreg ̤el 10 % de cha̕, 10 % de linaza y 5 y 5 en un pan combinado....
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | Propiedades funcionales y valor nutritivo de panes integrales con cha̕ y linaza |
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| 245 | 1 | 0 | |a Propiedades funcionales y valor nutritivo de panes integrales con cha̕ y linaza |
| 246 | |a Functional properties and nutritive value of wholemeal bread with chia seeds and linseed flour | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2008 | ||
| 520 | 3 | |a Se desarrollaron tres formulaciones de pan integral con cha̕ y linaza. La fr̤mula original de pan integral de trigo, se modific ̤empleando aceite vegetal en lugar de manteca con el objeto de eliminar los c̀idos grasos trans y se les agreg ̤el 10 % de cha̕, 10 % de linaza y 5 y 5 en un pan combinado. Se analizaron qum̕icamente por su contenido de proten̕a, humedad, lp̕idos, cenizas, hidratos de carbono, fibra dietťica soluble e insoluble, capacidad antirradical como un indicador de la capacidad antioxidante, n̕dice retardatario de glucosa y se determin ̤el perfil de lp̕idos. Se encontr ̤que estos panes conservan las caracters̕ticas funcionales de la cha̕ y la linaza, por su alto contenido de fibra dietťica, c̀idos grasos omega y ligera capacidad antioxidante. | |
| 650 | \ | \ | |a Industria de equipos y accesorios para panadera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Hornera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Pan |
| 650 | \ | \ | |a Pan - Calidad |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Linaza |
| 650 | \ | \ | |a Ingeniera̕ de la produccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Tčnicas de produccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Bakery equipment and supplies industry |
| 650 | \ | \ | |a Baking |
| 650 | \ | \ | |a Bread |
| 650 | \ | \ | |a Bread - Quality |
| 650 | \ | \ | |a Food technology |
| 650 | \ | \ | |a Linseed |
| 650 | \ | \ | |a Production engineering |
| 650 | \ | \ | |a Techniques of production |
| 650 | \ | \ | |a Pan integral |
| 650 | \ | \ | |a Semillas de cha̕ |
| 650 | \ | \ | |a Linaza |
| 650 | \ | \ | |a Semillas del lino |
| 650 | \ | \ | |a Brown bread |
| 650 | \ | \ | |a Chia seeds |
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| 650 | \ | \ | |a Flax seeds |
| 700 | \ | \ | |a Bautista Justo Mayela |
| 700 | \ | \ | |a Barrn̤ Martn̕ez Araceli |
| 700 | \ | \ | |a Barrn̤ Martn̕ez Carmen |
| 700 | \ | \ | |a Camarena Aguilar Ernesto |
| 700 | \ | \ | |a Mota Zanella Victor Da |
| 700 | \ | \ | |a Sierra Zeferino Gamino |
| 700 | \ | \ | |a Facultad de Salud Pb͠lica y Nutricin̤, Universidad Autn̤oma de Nuevo Len̤ |
| 856 | |z Propiedades funcionales y valor nutritivo de panes integrales con cha̕ y linaza |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/propiedades-funcionales-y-valor-nutritivo-de-panes-integrales-con-chia-y-linaza | ||