Propiedades funcionales y valor nutritivo de panes integrales con cha̕ y linaza

Se desarrollaron tres formulaciones de pan integral con cha̕ y linaza. La fr̤mula original de pan integral de trigo, se modific ̤empleando aceite vegetal en lugar de manteca con el objeto de eliminar los c̀idos grasos trans y se les agreg ̤el 10 % de cha̕, 10 % de linaza y 5 y 5 en un pan combinado....

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Other Authors:	Bautista Justo Mayela, Barrn̤ Martn̕ez Araceli, Barrn̤ Martn̕ez Carmen, Camarena Aguilar Ernesto, Mota Zanella Victor Da, Sierra Zeferino Gamino, Facultad de Salud Pb͠lica y Nutricin̤, Universidad Autn̤oma de Nuevo Len̤
Format:	Book
Language:	Spanish
Subjects:	Industria de equipos y accesorios para panadera̕ Hornera̕ Pan Pan - Calidad Tecnologa̕ de alimentos Linaza Ingeniera̕ de la produccin̤ Tčnicas de produccin̤ Bakery equipment and supplies industry Baking Bread Bread - Quality Food technology Linseed Production engineering Techniques of production Pan integral Semillas de cha̕ Semillas del lino Brown bread Chia seeds Flax seeds
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