Steamed bread. I. Chinese steamed bread formulation and interactions
Se estudiaron las caracters̕ticas del tradicional y suave pan al vapor chino con varias combinaciones de los ingredientes de la fr̤mula y procedimientos de prueba de fermentacin̤. Las propiedades buscadas y que se les haca̕ seguimiento eran un gran volumen con migas suaves, hm͠edas y de textura fina...
Gorde:
| Beste egile batzuk: | , , , |
|---|---|
| Formatua: | Liburua |
| Hizkuntza: | ingelesa |
| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | Steamed bread. I. Chinese steamed bread formulation and interactions |
| Etiketak: |
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MARC
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| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Steamed bread. I. Chinese steamed bread formulation and interactions |
| 246 | |a Pan al vapor. I. Formulacin̤ e interacciones del pan al vapor chino | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2008 | ||
| 520 | 3 | |a Se estudiaron las caracters̕ticas del tradicional y suave pan al vapor chino con varias combinaciones de los ingredientes de la fr̤mula y procedimientos de prueba de fermentacin̤. Las propiedades buscadas y que se les haca̕ seguimiento eran un gran volumen con migas suaves, hm͠edas y de textura fina uniforme, as ̕como una suave superficie blanca y semibrillante. Estas propiedades se vieron significativamente afectadas por la absorcin̤ de agua, las combinaciones de azc͠ar y levadura, y los correspondientes tiempos de fermentacin̤. Se us ̤un programa de metodologa̕ de superficie de respuesta para determinar las mejores combinaciones de azc͠ar, levadura y tiempos de fermentacin̤ para producir el pan al vapor de ms̀ alta calidad. | |
| 650 | \ | \ | |a Industria de equipos y accesorios para panadera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Hornera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Pan |
| 650 | \ | \ | |a Pan - Calidad |
| 650 | \ | \ | |a Ingeniera̕ de la produccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Tčnicas de produccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Bakery equipment and supplies industry |
| 650 | \ | \ | |a Baking |
| 650 | \ | \ | |a Bread |
| 650 | \ | \ | |a Bread - Quality |
| 650 | \ | \ | |a Production engineering |
| 650 | \ | \ | |a Techniques of production |
| 650 | \ | \ | |a Pan al vapor chino |
| 650 | \ | \ | |a Fermentacin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Volumen con migas suaves |
| 650 | \ | \ | |a Chinese steamed bread |
| 650 | \ | \ | |a Fermentation |
| 650 | \ | \ | |a Volume with soft crumbs |
| 700 | \ | \ | |a Rubenthaler G.L. |
| 700 | \ | \ | |a Wang M.L. |
| 700 | \ | \ | |a Pomeranz Y. |
| 700 | \ | \ | |a American Association of Cereal Chemists (AACC) |
| 856 | |z Steamed bread. I. Chinese steamed bread formulation and interactions |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/pan-al-vapor-i-formulacion-e-interacciones-del-pan-al-vapor-chino | ||