Interaction of maize zein with wheat gluten in composite dough and bread as determined by confocal laser scanning microscopy
La proten̕a zein de maz̕, cuando se mezcla a 35ðC (por encima de su intervalo de temperatura de transicin̤ vt̕rea) mejora significativamente las propiedades reolg̤icas de la masa de harina compuesta de trigo y sorgo, resultando en un volumen de pan mejorado. Se us ̤la microscopa̕ de barrido de ls̀er...
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MARC
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| 001 | vpro2623 | ||
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| 008 | 120904s2008 ck # g## #001 0#eng#d | ||
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| 022 | |a 1932-8745 | ||
| 040 | |a CO-BoINGC | ||
| 041 | 0 | |a eng | |
| 245 | 1 | 0 | |a Interaction of maize zein with wheat gluten in composite dough and bread as determined by confocal laser scanning microscopy |
| 246 | |a Interaccin̤ de la proten̕a zein de maz̕ con el gluten de trigo en masa y pan compuestos determinada por microscopa̕ de barrido de ls̀er confocal | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2008 | ||
| 520 | 3 | |a La proten̕a zein de maz̕, cuando se mezcla a 35ðC (por encima de su intervalo de temperatura de transicin̤ vt̕rea) mejora significativamente las propiedades reolg̤icas de la masa de harina compuesta de trigo y sorgo, resultando en un volumen de pan mejorado. Se us ̤la microscopa̕ de barrido de ls̀er confocal para observar la estructura de las fibrilas de proten̕a zein y su interaccin̤ con las proten̕as de gluten en los sistemas de harina compuesta y de pan. Se usaron tčnicas de autofluorescencia e inmunolocalizacin̤ para localizar gluten y zein, respectivamente. | |
| 650 | \ | \ | |a Industria de equipos y accesorios para panadera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Hornera̕ |
| 650 | \ | \ | |a Ingeniera̕ de la produccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Pan |
| 650 | \ | \ | |a Pan - Calidad |
| 650 | \ | \ | |a Proten̕as |
| 650 | \ | \ | |a Tčnicas de produccin̤ |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Bakery equipment and supplies industry |
| 650 | \ | \ | |a Baking |
| 650 | \ | \ | |a Production engineering |
| 650 | \ | \ | |a Bread |
| 650 | \ | \ | |a Bread - Quality |
| 650 | \ | \ | |a Proteins |
| 650 | \ | \ | |a Techniques of production |
| 650 | \ | \ | |a Food technology |
| 650 | \ | \ | |a Masa de material compuesto |
| 650 | \ | \ | |a Microestructura |
| 650 | \ | \ | |a Microscopa̕ confocal de barrido ls̀er |
| 650 | \ | \ | |a Proten̕a zein de maz̕ |
| 650 | \ | \ | |a Reologa̕ de la masa |
| 650 | \ | \ | |a Tčnicas de autofluorescencia |
| 650 | \ | \ | |a Composite dough |
| 650 | \ | \ | |a Microstructure |
| 650 | \ | \ | |a Confocal laser scanning microscopy |
| 650 | \ | \ | |a Maize zein protein |
| 650 | \ | \ | |a Dough rheology |
| 650 | \ | \ | |a Autofluorescence techniques |
| 700 | \ | \ | |a Bugusu Betty A. |
| 700 | \ | \ | |a Hamaker Bruce R. |
| 700 | \ | \ | |a Rajwa Bartlomiej |
| 700 | \ | \ | |a John Wiley & Sons, Inc. |
| 856 | |z Interaction of maize zein with wheat gluten in composite dough and bread as determined by confocal laser scanning microscopy |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/interaccion-de-la-proteina-zein-de-maiz-con-el-gluten-de-trigo-en-masa-y-pan-compuestos-determinada-por-microscopia-de-barrido-de-laser-confocal | ||