Comparison of the effects of microbial αlfa-amylases and scalded flour on bread quality
Se compar ̤el efecto de la a-amilasa de hongos y bacterias sobre la frescura extendida de pan con la de la harina escaldada. La masa preparada, usando el Bulk Fermentation Process, fue suplementada con amilasas de hongos y bacteriales o harina escaldada. Luego de horneado y enfriamiento, se midi ̤el...
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| Formato: | Livro |
| Idioma: | inglês |
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| Acesso em linha: | Comparison of the effects of microbial αlfa-amylases and scalded flour on bread quality |
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