Comparison of the effects of microbial αlfa-amylases and scalded flour on bread quality

Se compar ̤el efecto de la a-amilasa de hongos y bacterias sobre la frescura extendida de pan con la de la harina escaldada. La masa preparada, usando el Bulk Fermentation Process, fue suplementada con amilasas de hongos y bacteriales o harina escaldada. Luego de horneado y enfriamiento, se midi ̤el...

Mô tả đầy đủ

Chi tiết về thư mục

Tác giả khác:	Hopek Marcin, Ziobro Rafa&#322, Achremowicz Bohdan, Cieszkowski Agricultural University of Pozną
Định dạng:	Sách
Ngôn ngữ:	Tiếng Anh
Những chủ đề:	Harinas Control de alimentos Industrias alimenticias Tecnologa̕ de alimentos Flour Food control Food industry and trade Food technology Harina escaldada A-amilasa El asma del panadero Scalded flour A-amilase Bakers asthma Stalling
Truy cập trực tuyến:	Comparison of the effects of microbial αlfa-amylases and scalded flour on bread quality
Các nhãn:	Thêm thẻ Không có thẻ, Là người đầu tiên thẻ bản ghi này!