Development of organic breads and confectionery
Recientemente ha habido un aumento significativo en el nm͠ero de lanzamientos de productos panificados orgǹicos en Irlanda. Como resultado, existe una creciente necesidad de identificar ingredientes de panificacin̤ orgǹicos adecuados para usar en formulaciones de pan y pastelera̕. Sin embargo, exi...
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | anglès |
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| Accés en línia: | Development of organic breads and confectionery |
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| Sumari: | Recientemente ha habido un aumento significativo en el nm͠ero de lanzamientos de productos panificados orgǹicos en Irlanda. Como resultado, existe una creciente necesidad de identificar ingredientes de panificacin̤ orgǹicos adecuados para usar en formulaciones de pan y pastelera̕. Sin embargo, existe solamente un limitado nm͠ero de estudios cientf̕icos sobre las propiedades fs̕icas, qum̕icas y funcionales de las harinas e ingredientes orgǹicos. Los efectos de los ingredientes usados comn͠mente en panificacin̤, por ejemplo mejoradores y grasas orgǹicas, sobre las caracters̕ticas de panificacin̤ de los productos orgǹicos no han sido reportados an͠, y se sabe poco sobre la influencia de aditivos aprobados que pueden ser benf̌icos para la panificacin̤ orgǹica. Con base en estas lagunas de bases de conocimiento sobre el uso de harinas e ingredientes orgǹicos, el objetivo de este estudio fue evaluar las caracters̕ticas qum̕icas, reolg̤icas y de panificacin̤ de harinas orgǹicas, de pastelera̕, integrales, y blancas, y evaluar el potencial de panificacin̤ de ingredientes orgǹicos de panificacin̤, en particular mejoradores, grasa y aditivos. Se compararon los ingredientes y productos panificados con controles no orgǹicos. |
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| ISBN: | 1841704326 |