Improving the quality of gluten free products
La incidencia de la enfermedad celiaca u otras reacciones/intolerancias alřgicas al gluten est ̀aumentando, debido en gran parte a procedimientos de diagns̤tico mejorados y cambios en los hb̀itos alimenticios. Se ha predicho que el nm͠ero mundial de afectados por la enfermedad celiaca se va a incre...
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| 格式: | 图书 |
| 语言: | 英语 |
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| 在线阅读: | Improving the quality of gluten free products |
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| 总结: | La incidencia de la enfermedad celiaca u otras reacciones/intolerancias alřgicas al gluten est ̀aumentando, debido en gran parte a procedimientos de diagns̤tico mejorados y cambios en los hb̀itos alimenticios. Se ha predicho que el nm͠ero mundial de afectados por la enfermedad celiaca se va a incrementar en un factor de 10 para los prx̤imos aǫs, resultando en un creciente mercado para productos cerealc̕olas libres de gluten. El objetivo de este estudio fue investigar un conjunto de fuentes de almidn̤ (arroz, papa), proten̕as y fuentes de fibra (proten̕as lc̀teas, proten̕as de pescado, inulina) e hidrocoloides (goma Santana, goma konjac, hidroxipropilmetilcelulosa o HPMC), los cuales pueden reemplazar el gluten. Se desarrollaron dos tipos de pan en el Ashton Food Research Centre: (i) trigo almidonoso, y (ii) libre de almidn̤ de trigo. Fueron evaluados por la Coeliac Society of Ireland. Los integrantes del proyecto desarrollaron galletas y bases de pizza libres de gluten, y un compendio de sus resultados se incluyen en este documento. |
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| ISBN: | 1841703680 |