La industria de chocolates en Colombia
La industria chocolatera es una de las agroindustrias con ms̀ tradicin̤ en Colombia. Su participacin̤ en la dčada de los aǫs noventa fue de ms̀ del 2% en la industria de alimentos; sin embargo, es poco lo que se conoce acerca de su estructura y evolucin̤. El objetivo de este trabajo es medir e ide...
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| Formaat: | Boek |
| Taal: | Spaans |
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| Online toegang: | La industria de chocolates en Colombia |
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| Samenvatting: | La industria chocolatera es una de las agroindustrias con ms̀ tradicin̤ en Colombia. Su participacin̤ en la dčada de los aǫs noventa fue de ms̀ del 2% en la industria de alimentos; sin embargo, es poco lo que se conoce acerca de su estructura y evolucin̤. El objetivo de este trabajo es medir e identificar el grado de competitividad de la industria de chocolates en sus dos vertientes, chocolate de mesa y de confitera̕ a travš de una serie de indicadores, basada en informacin̤ de diversas fuentes que nos permita dar una idea del comportamiento y rumbo de este sector. El documento se divide en nueve partes, de las cuales la primera es esta introduccin̤. En la segunda parte, se identifica la estructura de la cadena de cacao y la importancia de la industria de chocolates dentro de la industria de alimentos y la industria manufacturera. En la tercera, se describe el proceso industrial que da lugar a la elaboracin̤ de chocolate de mesa y confitera̕ de chocolate. En la cuarta, se examina la dinm̀ica de los productos y materias primas de la industria a travš de la informacin̤ reportada en la Encuesta Anual Manufacturera producida por el Departamento Administrativo Nacional de Estads̕tica DANE (Bogot,̀ Colombia), donde se evala͠ la dinm̀ica de los principales productos de la industria chocolatera y del cacao en grano, el cual es la principal materia prima. En este apartado se estudian, adems̀, las implicaciones de la alta participacin̤ del azc͠ar dentro del producto final. En la quinta parte, se evala͠ la estructura de mercado de la industria, as ̕como la estructura de comercializacin̤ del cacao por parte del sector primario de la cadena. Para determinar los indicadores de concentracin̤ industrial, se tom ̤la informacin̤ de ventas en cada establecimiento individual para el aǫ 2003, de acuerdo a la informacin̤ de Confecm̀aras (Bogot,̀ Colombia), y se calcul ̤el grado de concentracin̤ industrial segn͠ el n̕dice de concentracin̤ de los establecimientos (CR4) y el indicador Herfindalh, HH, encontrando que la oferta de productos sigue una estructura oligopl̤ica. Por lo anterior, se evalu ̤la dinm̀ica de precios de los agentes de la cadena a travš de anl̀isis de series de tiempo y se determinaron las principales barreras a la entrada. La sexta parte analiza las principales caracters̕ticas de las empresas del sector de acuerdo a su tamaǫ: grandes, medianas, pequeąs, y microempresas, encontrando al interior de cada grupo caracters̕ticas distintivas que hacen que posean diferentes grados de competitividad. |
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