Sensorial properties of ice tea as affected by packaging
En este artc̕ulo se busc ̤determinar los cambios en las propiedades sensoriales de t ̌helado cuando se almacenaban botellas de polietilen-tereftalato (PET) y latas. Los investigadores almacenaron las botellas en condiciones entre 2 ʻ C y 20 ʻ C durante 12 semanas. Los anl̀isis se llevaron a cabo sem...
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | anglès |
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| Sumari: | En este artc̕ulo se busc ̤determinar los cambios en las propiedades sensoriales de t ̌helado cuando se almacenaban botellas de polietilen-tereftalato (PET) y latas. Los investigadores almacenaron las botellas en condiciones entre 2 ʻ C y 20 ʻ C durante 12 semanas. Los anl̀isis se llevaron a cabo semanalmente en estaǫ, hierro, aluminio, 5-hidroximetil-2-furfural (HMF), c̀ido ascr̤bico y la intensidad del color. Los anl̀isis mostraron que en el t ̌empacado con latas haba̕ una mayor concentracin̤ de metales, producto de la migracin̤ de los compuestos de la lata al t.̌La concentracin̤ de HMF, que indica la intensidad de tratamiento třmico, fue mayor para los envases de lata. El HMF y la intensidad del color fueron mayores en todos los ensayos a mayores temperaturas de almacenamiento. La retencin̤ de compuestos de aroma era mejor en el sabor a pera y siempre superior en el t ̌helado envasado en botellas de PET. El nivel de c̀ido ascr̤bico disminuy ̤durante el almacenamiento con el aumento de la temperatura.La disminucin̤ fue ms̀ apreciable en el producto empacado en botellas de PET. Segn͠ los resultados de la investigacin̤, las botellas de PET conservan mucho mejor las propiedades del t ̌helado. |
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| ISBN: | 1330-9862 (versin̤ impresa); 1334-2606 (versin̤ online) |