Effect of biopolymers on structure and ice recrystallization in dynamically frozen ice cream model systems
Es este documento se estudia la microestructura y el crecimiento de cristales de hielo en soluciones de azc͠ar preparadas con estabilizantes (carboximetil celulosa o CMC, goma xantana, goma locust bean (LBG) o garrofn̕, y gelatina), con o sin sl̤idos no grasos de leche, despuš de congelarse en un i...
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| Format: | Bog |
| Sprog: | engelsk |
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