Decarboxylation of substituted cinnamic acids by lactic acid bacteria isolated during malt whisky fermentation
Siete cepas de Lactobacillus aisladas de fermentaciones de whisky de malta, representadas por Lactobacillus brevis, L. crispatus, L. fermentum, L. hilgardii, L. paracasei, L. pentosus y L. plantarum, contena̕n genes para c̀ido hidroxicinnm̀ico (c̀ido p-cumr̀ico) decarboxilasa. Con excepcin̤ de L. hi...
保存先:
| その他の著者: | , , |
|---|---|
| フォーマット: | 図書 |
| 言語: | 英語 |
| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | Decarboxylation of substituted cinnamic acids by lactic acid bacteria isolated during malt whisky fermentation |
| タグ: |
タグ追加
タグなし, このレコードへの初めてのタグを付けませんか!
|
| 要約: | Siete cepas de Lactobacillus aisladas de fermentaciones de whisky de malta, representadas por Lactobacillus brevis, L. crispatus, L. fermentum, L. hilgardii, L. paracasei, L. pentosus y L. plantarum, contena̕n genes para c̀ido hidroxicinnm̀ico (c̀ido p-cumr̀ico) decarboxilasa. Con excepcin̤ de L. hilgardii, estas bacterias decarboxilaron p-c̀ido cumr̀ico y/o c̀ido ferl͠ico, con la produccin̤ de 4-vinilfenol y/o 4-vinilguayacol, respectivamente, aunque las actividades relativas de los dos sustratos variaban entre cepas.La adicin̤ de c̀ido p-cumr̀ico o c̀ido ferl͠ico a los cultivos de L. pentosus en sustrato MRS indujo el mRNA c̀ido hidroxicinnm̀ico decarboxilasa en 5 min, y el gen tambiň fue inducido por componentes autc̤tonos del mosto de malta. En una fermentacin̤ simulada de destilera̕, un cultivo mixto de L. crispatus y L. pentosus en presencia de Saccharomyces cerevisiae decarboxilada aądi ̤c̀ido p-cumr̀ico ms̀ rp̀idamente que la levadura sola, aunque tena̕ poca actividad sobre el c̀ido ferl͠ico aądido.Los autores fueron capaces de demostrar la induccin̤ de mRNA c̀ido hidroxicinnm̀ico decarboxilasa bajo estas condiciones. Sin embargo, en fermentaciones sin c̀ido hidroxicinnm̀ico adicional, las bacterias disminuyeron la concentracin̤ de 4-vinilfenol en el mosto de fermentacin̤, comparado con el nivel visto en una fermentacin̤ de sl̤o levadura. |
|---|---|
| ISBN: | 0099-2240 (versiṇ impresa) ; 1098-5336 (versiṇ online) |