Characterization of cachaȧ and rum aroma
La cachaza, la bebida alcohl̤ica ms̀ popular en Brasil, es un espr̕itu de caą de azc͠ar similar al ron. Su produccin̤ ronda cerca de los 2 billones de litros por aǫs, de los cuales se exporta menos del 1%. Aunque el ron es similar a la cachaza, su diferencia en el sabor es fc̀ilmente reconocible....
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| Format: | Llibre |
| Idioma: | anglès |
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| Sumari: | La cachaza, la bebida alcohl̤ica ms̀ popular en Brasil, es un espr̕itu de caą de azc͠ar similar al ron. Su produccin̤ ronda cerca de los 2 billones de litros por aǫs, de los cuales se exporta menos del 1%. Aunque el ron es similar a la cachaza, su diferencia en el sabor es fc̀ilmente reconocible. Usando cromatografa̕-olfactometra̕ de gas (gas chromatography-olfactometry, GCO) para separar y caracterizar los olores presentes en el ron y la cachaza, se compararon estas dos bebidas y se identificaron estǹdares para ser usados en un anl̀isis sensorial descriptivo (descriptive sensory analysis, DSA). Por DSA se detect ̤que la cachaza era ms̀ intensa en descriptores grasos, picantes, sulfurosos y vinagrosos, mientras relativos a manzana y caramelos fueron los mismos para ambas bebidas. Los datos de GCO para los compuestos con olor a manzana, β-damascenona junto con etil butirato, isobutirato y 2-metilbutirato, tuvieron la misma potencia para ambos espr̕itus, mientras que el sabor picante de eugenol, 4-etilguayacol y 2,4 nonadienal fue mucho ms̀ potente para la cachaza. |
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| ISBN: | 0021-8561 (versiṇ impresa) ; 1520-5118 (versiṇ online) |