Atenuacin̤ třmica de cultivos lc̀ticos destinados a la maduracin̤ acelerada de quesos
En el presente trabajo se evala͠ el efecto de la atenuacin̤ mediante choque třmico a varias temperaturas de cultivos de Streptococcus salivarius ssp. thermophilus y Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus destinados a la maduracin̤ acelerada de queso tipo Dambo. El objetivo fue establecer condici...
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|---|---|
| Formato: | Libro |
| Idioma: | Lingua castelá |
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| Acceso en liña: | Atenuacin̤ třmica de cultivos lc̀ticos destinados a la maduracin̤ acelerada de quesos |
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