Alimentos de origen animal con efectos nutracǔticos para la salud humana
Tradicionalmente, el valor nutritivo de la leche y de la carne ha sido evaluado desde el punto de vista de los nutrientes esenciales y no esenciales para soportar el crecimiento y el desarrollo p̤timo de los humanos. Sin embargo, en los l͠timos ańos se han estigmatizado las fuentes de prote...
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| Summary: | Tradicionalmente, el valor nutritivo de la leche y de la carne ha sido evaluado desde el punto de vista de los nutrientes esenciales y no esenciales para soportar el crecimiento y el desarrollo p̤timo de los humanos. Sin embargo, en los l͠timos ańos se han estigmatizado las fuentes de proten̕a animal como la carne y la leche, adjudicǹdoles efectos perjudiciales para la salud, lo que es producto de un limitado conocimiento sobre los beneficios de diferentes componentes presentes en la carne, la leche y sus productos derivados.Recientemente, se ha demostrado la presencia de biopp̌tidos con una alta actividad nutracǔtica en la leche y sus derivados. Dentro de estas sustancias sobresalen los pp̌tidos inhibidores. En la carne se destacan algunos biopp̌tidos activos como la carnosina por su efecto antioxidante. Esta revisin̤ est ̀orientada a reconocer diferentes biocomponentes de la carne y de la leche, y sus efectos benf̌icos en la salud humana. |
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| ISSN: | 2011-513X |