Production of protein hydrolysates from fish by-product prepared by enzymatic hydrolysis
El objetivo de esta investigacin̤ fue estudiar la produccin̤ de hidrolizado de proten̕a de pescado (HPP) a partir de subproductos preparados mediante hidrl̤isis enzimt̀ica. Tales subproductos se prepararon utilizando las enzimas alcalasa y Flavourzyme y se analizaron las propiedades del hidrolizado....
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| Format: | Bog |
| Sprog: | engelsk |
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| Summary: | El objetivo de esta investigacin̤ fue estudiar la produccin̤ de hidrolizado de proten̕a de pescado (HPP) a partir de subproductos preparados mediante hidrl̤isis enzimt̀ica. Tales subproductos se prepararon utilizando las enzimas alcalasa y Flavourzyme y se analizaron las propiedades del hidrolizado. Los resultados indicaron que HPP obtenido con alcalasa tena̕ mayor contenido de proten̕a (82,66%) y mejores propiedades solubilidad, emulsificacin̤ y espumado que aquel generado con Flavourzyme (73,51%). El HPP puede ser una buena fuente de proten̕a; asimismo, puede emplearse como emulsificante y agente espumante. |
|---|---|
| ISBN: | 1844-8143 (versin̤ impresa) ; 1844-9166 (versin̤ online) |