Estudio comparativo de la přdida de vitamina C en chalarina (Casimiroa edulis) por cuatro mťodos de deshidratacin̤
El objetivo de este estudio fue comparar la přdida de vitamina C de la chalarina despuš de aplicar cuatro mťodos de deshidratacin̤: deshidratacin̤ osmt̤ica a vaco̕ combinada con secado convectivo, secado convectivo, deshidratacin̤ osmt̤ica a vaco̕ combinada con liofilizacin̤ y liofilizacin̤. La c...
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| Định dạng: | Sách |
| Ngôn ngữ: | Tiếng Tây Ban Nha |
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| Truy cập trực tuyến: | Estudio comparativo de la přdida de vitamina C en chalarina (Casimiroa edulis) por cuatro mťodos de deshidratacin̤ |
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| Tóm tắt: | El objetivo de este estudio fue comparar la přdida de vitamina C de la chalarina despuš de aplicar cuatro mťodos de deshidratacin̤: deshidratacin̤ osmt̤ica a vaco̕ combinada con secado convectivo, secado convectivo, deshidratacin̤ osmt̤ica a vaco̕ combinada con liofilizacin̤ y liofilizacin̤. La chalarina fresca se acondicion ̤en forma de cubos de 1cm de arista; se determinaron el contenido de vitamina C y otras propiedades qum̕icas de la pulpa. Se concluy ̤que el polvo obtenido por deshidratacin̤ osmt̤ica a vaco̕-secado convectivo present ̤mejores caracters̕ticas fs̕ico-qum̕icas que los polvos obtenidos con los otros mťodos de deshidratacin̤. |
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| số ISBN: | 2077-9917 (versin̤ impresa) ; 2306-6741 (versin̤ online) |