Diseǫ, desarrollo y aplicacin̤ de envases comestibles potencialmente bioactivos
Los residuos procedentes del procesado de pescado representan tras el fileteado aproximadamente 75% del peso total. En la mayora̕ de las industrias procesadoras, el aprovechamiento o la gestin̤ de estos desperdicios constituyen un serio problema a nivel mundial. Un porcentaje importante est ̀conform...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Subjects: | |
| Online Access: | Diseǫ, desarrollo y aplicacin̤ de envases comestibles potencialmente bioactivos |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Diseǫ, desarrollo y aplicacin̤ de envases comestibles potencialmente bioactivos |
| 246 | |a Design, development and application of potentially bioactive edible packages | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2013 | ||
| 520 | 3 | |a Los residuos procedentes del procesado de pescado representan tras el fileteado aproximadamente 75% del peso total. En la mayora̕ de las industrias procesadoras, el aprovechamiento o la gestin̤ de estos desperdicios constituyen un serio problema a nivel mundial. Un porcentaje importante est ̀conformado por pieles, tejido conectivo y espinas, ricos en colg̀eno. Por hidrl̤isis de este se obtiene la gelatina, compuesto proteico considerado en s ̕mismo como un alimento dietťico de alta digestibilidad. Otro residuo en este caso de la industria procesadora de crustc̀eos es la quitina, a partir del cual se obtiene el quitosano, polm̕ero muy verst̀il y de probada funcionalidad.Una va̕ que en los l͠timos ańos est ̀mostrando un gran interš por su aplicabilidad y beneficios medioambientales es la utilizacin̤ de diversos materiales a partir de residuos de la industria agraria, pesquera y acuicultura, como matrices polimřicas para el desarrollo de envases comestibles o biodegradables.Esta memoria se centra principalmente en la utilizacin̤ de gelatina, quitosano y agar. Estos envases pueden tener capacidad funcional, principalmente antioxidante y antimicrobiana, contribuyendo a conferir estabilidad y calidad a los alimentos. Los envases diseńados a los que se incorporan, tanto compuestos polifenl̤icos como microrganismos probit̤icos, acta͠n como bioconservadores en los alimentos y pueden, adems̀, incidir en la salud del consumidor. En la literatura apenas se encuentran trabajos sobre ello, y de ah ̕la novedad del tema propuesto. | |
| 650 | \ | \ | |a Tecnologa̕ de alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Industrias alimenticias |
| 650 | \ | \ | |a Alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Food technology |
| 650 | \ | \ | |a Food industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Food |
| 650 | \ | \ | |a Empaques para alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Empaques biodegradables |
| 650 | \ | \ | |a Pelc̕ulas biodegradables |
| 650 | \ | \ | |a Empaques comestibles |
| 650 | \ | \ | |a Biopolm̕eros |
| 650 | \ | \ | |a Envases activos |
| 650 | \ | \ | |a Envases bioactivos |
| 650 | \ | \ | |a Pescado |
| 650 | \ | \ | |a Residuos de pescado |
| 650 | \ | \ | |a Gelatina |
| 650 | \ | \ | |a Quitina |
| 650 | \ | \ | |a Quitosano |
| 650 | \ | \ | |a Agar |
| 650 | \ | \ | |a Food packaging |
| 650 | \ | \ | |a Biodegradable packaging |
| 650 | \ | \ | |a Biodegradable films |
| 650 | \ | \ | |a Edible packaging |
| 650 | \ | \ | |a Biopolymers |
| 650 | \ | \ | |a Active packaging |
| 650 | \ | \ | |a Bioactive packaging |
| 650 | \ | \ | |a Fish |
| 650 | \ | \ | |a Fish waste |
| 650 | \ | \ | |a Gelatin |
| 650 | \ | \ | |a Chitin |
| 650 | \ | \ | |a Chitosan |
| 650 | \ | \ | |a Agar |
| 700 | \ | \ | |a Lp̤ez de Lacey Ana Mara̕ |
| 700 | \ | \ | |a Universidad Complutense de Madrid (UCM) |
| 856 | |z Diseǫ, desarrollo y aplicacin̤ de envases comestibles potencialmente bioactivos |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/diseno-desarrollo-y-aplicacion-de-envases-comestibles-potencialmente-bioactivos | ||