[Meat science information]
Este curso se compone de una serie de documentos muy ilustrativos, de los cuales presen-tamos cuatro de ellos, los cuales son:5.1 Meat Science 101:En este documento se trata la estructura del ms͠culo del animal, la contraccin̤ de dicho ms͠culo, la conversin̤ del ms͠culo en carne, los eventos que afe...
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|---|---|
| Format: | Book |
| Language: | English |
| Subjects: | |
| Online Access: | [Meat science information] |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a [Meat science information] |
| 246 | |a [Informacin̤ sobre la ciencia de la carne] | ||
| 264 | |a Bogot ̀(Colombia) : |b Revista VirtualPRO, |c 2005 | ||
| 520 | 3 | |a Este curso se compone de una serie de documentos muy ilustrativos, de los cuales presen-tamos cuatro de ellos, los cuales son:5.1 Meat Science 101:En este documento se trata la estructura del ms͠culo del animal, la contraccin̤ de dicho ms͠culo, la conversin̤ del ms͠culo en carne, los eventos que afectan la ternura y textura del ms͠culo (velocidad de disminucin̤ de la temperatura, velocidad de la cad̕a del pH, pH final), el valor de la res muerta y su procesamiento. El documento presenta al final una bibliografa̕ para los lectores interesados en profundizar sobre el tema.5.2 Meat Color:Este documento fue preparado por la Dra. Boles junto con Ronald Pegg (Ph.D, qum̕ico de la carne, Saskatchewan Food Product Inno-vation Program, Department of Applied Microbiology and Food Science, University of Saskatchewan, Saskatoon, SK, Canad)̀.Es un documento corto que incluye img̀enes sobre las coloraciones de la carne ofrecidas por distintas sustancias o por cambios en el pH. Adems̀, trata sobre el color bs̀ico de la carne, la reaccin̤ del color de la carne, el efecto del pH en la carne, la estabilidad del color en la carne fresca, el color de la carne curada, etc.5.3 Restructured Meat Products:Es un documento corto en donde se habla de la reestructuracin̤ como mťodo para dar valor agregado a cortes cr̀nicos de bajo valor. Incluye fotos ilustrativas5.4 Ingredients in Processed Meat Products:Este doucmento hace parte de la Montana Meat Processors Convention, celebrada en abril de 2001. Se habla sobre la qum̕ica bs̀ica de la carne (agua, proten̕a, grasa, cenizas y otros). Asimismo, trata sobre la conversin̤ del ms͠culo en carne, los ingredientes que se aąden a la carne (sal, nitratos, nitritos, ascorbato de sodio, fosfatos, azc͠ares y edulcorantes, gomas, almidones, saborizantes, proten̕as no cr̀nicas, especias). Trae al final unas referencias para los interesados en profundizar.Estos documentos hacen parte del curso on line Meat Science Information, dictado por la Dra. Jane Ann Boles, vinculada al Department of Animal and Range Sciences, de la Montana State University (Bozeman, MN, Estados Unidos). | |
| 650 | \ | \ | |a Industria de la carne |
| 650 | \ | \ | |a Control de carnes |
| 650 | \ | \ | |a Alimentos |
| 650 | \ | \ | |a Meat industry and trade |
| 650 | \ | \ | |a Meat inspection |
| 650 | \ | \ | |a Food |
| 650 | \ | \ | |a Industria cr̀nica |
| 650 | \ | \ | |a Consumo de carne |
| 650 | \ | \ | |a Meat industry |
| 650 | \ | \ | |a Meat consumption |
| 700 | \ | \ | |a Ann Boles Jane |
| 700 | \ | \ | |a Montana State University |
| 856 | |z [Meat science information] |u https://virtualpro.unach.elogim.com/biblioteca/-informacion-sobre-la-ciencia-de-la-carne- | ||