Effects of deboning methods on chemical composition and some properties of beef and turkey meat
El objetivo de esta investigacin̤ es comparar algunas caracters̕ticas fs̕icas y qum̕icas de carne de res y pavo deshuesada mecǹica y manualmente. Se analizaron muestras para determinar la composicin̤, colesterol, TBA, contenidos de hierro y calcio, parm̀etros de color, y composicin̤ de c̀idos graso...
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| フォーマット: | 図書 |
| 言語: | 英語 |
| 主題: | |
| オンライン･アクセス: | Effects of deboning methods on chemical composition and some properties of beef and turkey meat |
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| 要約: | El objetivo de esta investigacin̤ es comparar algunas caracters̕ticas fs̕icas y qum̕icas de carne de res y pavo deshuesada mecǹica y manualmente. Se analizaron muestras para determinar la composicin̤, colesterol, TBA, contenidos de hierro y calcio, parm̀etros de color, y composicin̤ de c̀idos grasos. El mťodo de deshuesado manual afect ̤la composicin̤ qum̕ica de la carne de res y de pavo.El deshuesado mecǹico arroj ̤valores ms̀ altos de colesterol y de contenido de calcio e hierro; en este proceso, se incrementaron los c̀idos grasos ms̀ abundantes. Para la carne de pavo deshuesada manualmente, los c̀idos grasos ms̀ abundantes fueron C16:0, C18:1 y C18:2; en el proceso mecǹico para la carne de pavo, se increment ̤el porcentaje de C18:1, C18:2 y C18:3.Para carne de res deshuesada mecǹica y ma-nualmente, la mayor cantidad de c̀idos grasos fueron C16:0, C18:0 y C18:1. |
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| ISBN: | 1300-0128 (versin̤ impresa) ; 1303-6181 (versin̤ online) |