Nitrito de sodio en productos cr̀nicos elaborados en Cienfuegos
Se analiz ̤el contenido de nitrito residual en productos cr̀nicos curados, elaborados en la provincia de Cienfuegos (Cuba) durante la dčada de 1991 al 2000, con el objetivo de evaluar el uso del nitrito de sodio en 3 fuentes de produccin̤: un combinado cr̀nico, centros de elaboracin̤ y trabajadores...
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| 总结: | Se analiz ̤el contenido de nitrito residual en productos cr̀nicos curados, elaborados en la provincia de Cienfuegos (Cuba) durante la dčada de 1991 al 2000, con el objetivo de evaluar el uso del nitrito de sodio en 3 fuentes de produccin̤: un combinado cr̀nico, centros de elaboracin̤ y trabajadores por cuenta pro-pia. El uso del aditivo no fue adecuado en ninguna de las fuentes, pues en todas se hallaron muestras con contenidos superiores al lm̕ite mx̀imo de residuo permisible; la situacin̤ fue peor en los productores por cuenta propia. |
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| ISBN: | 1561-2929 (versin̤ online) |