Uso de Pediocin AcH en preservacin̤ de carnes
Pediocin AcH muestra un gran potencial para uso en la preservacin̤ de carnes y productos cr̀nicos. El bacteriocida sigue en carne esteril por hasta cuatro da̕s a 25ð C, por 15 da̕s a 7ð C, y por ms̀ de tres meses en muestras congeladas. El bactericida tambiň permanece sin alteraciones por irradiaci...
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Acceso en línea: | Uso de Pediocin AcH en preservacin̤ de carnes |
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| Sumario: | Pediocin AcH muestra un gran potencial para uso en la preservacin̤ de carnes y productos cr̀nicos. El bacteriocida sigue en carne esteril por hasta cuatro da̕s a 25ð C, por 15 da̕s a 7ð C, y por ms̀ de tres meses en muestras congeladas. El bactericida tambiň permanece sin alteraciones por irradiacin̤ de dosis de hasta 7.0 kGy, y presiones hidrostt̀icas altas de hasta 100 kpsi. De acuerdo con el concepto de <U+0093>barrera<U+0094> (hurdle), el Pediocin AcH puede ser altamente efectivo para controlar el crecimiento microbiano en carne, especialmente cuando se usa en conjunto con otras tecnologa̕s, tales co-mo irradiacin̤ y presiones hidrostt̀icas altas. |
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