Effects of vacuum packaging on the quality of frozen cooked Dn̲er Kebab
Dn̲er kebab es un plato tradicional turco reconocido a nivel mundial y vendido por su nombre local en varios pas̕es. En este investigacin̤ se estudi ̤el efecto del empacado al vaco̕ sobre la calidad de la carne en presentaciones cocidas y congeladas de este alimento. Las muestras empacadas se almace...
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | inglés |
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| Acceso en línea: | Effects of vacuum packaging on the quality of frozen cooked Dn̲er Kebab |
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| Sumario: | Dn̲er kebab es un plato tradicional turco reconocido a nivel mundial y vendido por su nombre local en varios pas̕es. En este investigacin̤ se estudi ̤el efecto del empacado al vaco̕ sobre la calidad de la carne en presentaciones cocidas y congeladas de este alimento. Las muestras empacadas se almacenaron a <U+0096>18 ł 1 ʻC por cerca de 12 meses y se examinaron mensualmente para determinar caracters̕ticas microbiolg̤icas (bacterias mesofl̕icas aerobias totales y Pseudomonas spp.), fisicoqum̕icas (pH, humedad, grasas, TBARS y color instrumental L*, a*, b* y ΔE*) y sensoriales durante el periodo de almacenamiento. |
|---|---|
| ISBN: | 1300-0128 (versin̤ impresa) ; 1303-6181 (versin̤ online) |