Occurrence and antioxidant activity of C1 degradation products in cocoa

Occurrence and antioxidant activity of C1 degradation products in cocoa

El props̤ito de esta investigacin̤ fue evaluar cm̤o los productos de degradacin̤ de la procianidina C1 puede contribuir con la actividad antioxidante de un chocolate. Se emple ̤HPLC-HRMS/MS-ESI(<U+0097>) para evidenciar los compuestos de degradacin̤ en un medio acuoso modelo calentado a 90 ðC....

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Detalles Bibliográficos
Otros Autores: Taeye Cďric De, Kankolongo Cibaka Marie Lucie, Collin Sonia, Molecular Diversity Preservation International (MDPI)
Formato: Libro
Lenguaje:inglés
Materias:
Agroindustria
Cacao
Chocolate
Agro-industry
Prociadina C1
Epm̕eros
TEAC en ln̕ea
Medio modelo
Flavan-3-oles
Actividad antioxidante
Prociadin C1
Epimers
TEAC online
Medium model
Antioxidant activity
Acceso en línea:Occurrence and antioxidant activity of C1 degradation products in cocoa
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Descripción
Sumario:El props̤ito de esta investigacin̤ fue evaluar cm̤o los productos de degradacin̤ de la procianidina C1 puede contribuir con la actividad antioxidante de un chocolate. Se emple ̤HPLC-HRMS/MS-ESI(<U+0097>) para evidenciar los compuestos de degradacin̤ en un medio acuoso modelo calentado a 90 ðC. Un estudio similar enfocado en procianidina B2 mostr ̤que, en este medio simple, se pueden identificar de manera fc̀il molčulas que se podra̕n generar en un medio lipd̕ico ms̀ complejo.
ISSN:2304-8158

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