Applying Pelegs equation to modelling the kinetics of solid hydration and migration during soybean soaking
El remojo de leguminosas tiene gran importancia en los procesos de elaboracin̤ de alimentos, a partir de ellas. En la soya las caracters̕ticas de las bebidas y el tofu dependen fundamentalmente de esta etapa. En este trabajo se utiliz ̤la ecuacin̤ de Peleg para describir la cinťica de absorcin̤ de...
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| Format: | Book |
| Language: | English |
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| Online Access: | Applying Pelegs equation to modelling the kinetics of solid hydration and migration during soybean soaking |
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