Levaduras inmovilizadas en soporte lignoceluls̤ico para la produccin̤ continua de cerveza
El objetivo de este trabajo fue estudiar la fermentacin̤ continua de cerveza con levaduras cerveceras inmovilizadas en bagazo de malta (principal subproducto del proceso de produccin̤ de cervezas). Los mostos utilizados tena̕n densidades originales de 11,3ʻP y 7,5ʻP (obtenido por la dilucin̤ del mos...
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| Язык: | испанский |
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| Online-ссылка: | Levaduras inmovilizadas en soporte lignoceluls̤ico para la produccin̤ continua de cerveza |
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| Итог: | El objetivo de este trabajo fue estudiar la fermentacin̤ continua de cerveza con levaduras cerveceras inmovilizadas en bagazo de malta (principal subproducto del proceso de produccin̤ de cervezas). Los mostos utilizados tena̕n densidades originales de 11,3ʻP y 7,5ʻP (obtenido por la dilucin̤ del mosto de 11,3ʻP con agua destilada) y la levadura era una cepa industrial de Saccharomyces cerevisiae (tipo lager). El experimento fue realizado a 15ʻC en un reactor airlift de circulacin̤ interna con un volumen total de trabajo de 3,7 L. Los resultados mostraron que el desempeǫ p̤timo de la fermentacin̤ en el biorreactor de cľulas inmovilizadas fue alcanzado con un tiempo de residencia de 25 h (tasa de dilucin̤: 0,04 h-1) con el mosto de 11,3ʻP y fue caracterizado por la cerveza con un extracto aparente y concentracin̤ de etanol de 2,56ʻP y 4,62% v/v, respectivamente. |
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| ISBN: | 1516-7275 (versin̤ impresa) ; 1981-6723 (versin̤ online) |