Moisture transport and diffusive instability during bread Bbking
En este artc̕ulo, los autores estudiaron dos modelos multifase relacionados para procesos de transferencia de masa y calor simultǹeos durante el horneado del pan. El principal objetivo fue proporcionar una explicacin̤ y un remedio a los resultados errn̤eos y/o divergentes asociados con el modelo de...
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| Format: | Livre |
| Langue: | anglais |
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| Accès en ligne: | Moisture transport and diffusive instability during bread Bbking |
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| Résumé: | En este artc̕ulo, los autores estudiaron dos modelos multifase relacionados para procesos de transferencia de masa y calor simultǹeos durante el horneado del pan. El principal objetivo fue proporcionar una explicacin̤ y un remedio a los resultados errn̤eos y/o divergentes asociados con el modelo de cambio de fase instantǹeo usado en la literatura. Los autores propusieron un modelo de reaccin̤-difusin̤ basado en la ecuacin̤ de Hertz-Knudsen, donde el cambio de fase no es instantǹeo, sino determinado por una velocidad de evaporacin̤/condensacin̤.Se dise ̨̤un esquema conservativo (splitting scheme) de tal forma que se pudiera establecer la relacin̤ entre los dos modelos que pudiera ser identificada la inestabilidad numřica no intuitiva asociada con el modelo de cambio de fase instantǹea y eliminada a travš del modelo de reaccin̤-difusin̤. |
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