Moisture transport and diffusive instability during bread Bbking

Moisture transport and diffusive instability during bread Bbking

En este artc̕ulo, los autores estudiaron dos modelos multifase relacionados para procesos de transferencia de masa y calor simultǹeos durante el horneado del pan. El principal objetivo fue proporcionar una explicacin̤ y un remedio a los resultados errn̤eos y/o divergentes asociados con el modelo de...

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Bibliografiske detaljer
Andre forfattere:	Huang H., Lin P., Zhou W., Department of Chemistry, National University of Singapore (NSU)
Format:	Bog
Sprog:	engelsk
Fag:	Industria de equipos y accesorios para panadera̕ Tecnologa̕ de alimentos Ingeniera̕ de la produccin̤ Tčnicas de produccin̤ Bakery equipment and supplies industry Food technology Production engineering Techniques of production Transferencia de masas Transferencia de calor y masa Cambio de fase Ecuacin̤ de reaccin̤ difusin̤ Inestabilidad difusivo Mťodo de diferencias finitas Anl̀isis de estabilidad lineal Mass transfer Heat and hass transfer Phase change Reaction diffusion equation Diffusive instability Finite difference method Linear stability analysis
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