Dynamic height profile measurements during cake baking using different flour types

Dynamic height profile measurements during cake baking using different flour types

Se us ̤un mťodo de perfil de altura para analizar cambios en el volumen durante el proceso de panificacin̤ para ponquš elaborados con tres tipos distintos de harina: harina simple (plain flour), harina para ponqu ̌tratada con calor, y harina blanca fuerte. Las ponquš preparados con estas harinas...

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שמור ב:
מידע ביבליוגרפי
מחברים אחרים: Nezhad Mehri Hadi, Butler Francis, Biosystems Engineering, University College Dublin (UCD)
פורמט: ספר
שפה:אנגלית
נושאים:
Trigo - Calidad
Tčnicas de produccin̤
Pan
Ingeniera̕ de la produccin̤
Industria de equipos y accesorios para panadera̕
Hornera̕
Harinas compuestas
Gluten (Cocina)
Confitera̕
Wheat - Quality
Techniques of production
Bread
Production engineering
Bakery equipment and supplies industry
Baking
Composite flour
Cookery (gluten)
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Breadmaking
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Preparing ponques
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